Celebre o Dia do Pudim: Conheça a história e delicie-se com variações dessa clássica sobremesa brasileira

Nesta quarta-feira (22/05), celebra-se o Dia do Pudim, uma data especial dedicada a uma das sobremesas mais queridas pelos brasileiros. O pudim, com sua textura cremosa e sabor inconfundível, é presença garantida nas mesas de todo o país, seja em festas de aniversário, almoços de domingo ou em ocasiões especiais.

Acredita-se que o pudim tem suas raízes na culinária portuguesa, mais especificamente nos conventos do século 16. As freiras utilizavam gemas de ovos para preparar doces, e o pudim de leite foi um dos resultados dessa prática. Com a chegada dos colonizadores portugueses ao Brasil, a receita foi trazida e, ao longo dos anos, ganhou adaptações que conquistaram o paladar brasileiro. A receita tradicional leva leite condensado, ovos e leite, resultando em uma sobremesa suave e doce, coberta por uma generosa calda de caramelo.

Embora o pudim de leite seja o mais popular, diversas variações surgiram ao longo do tempo. Pudim de pão, pudim de tapioca e pudim de chocolate são apenas algumas das alternativas que se tornaram favoritas em muitas famílias. Além disso, chefs de cozinha e confeiteiros têm inovado, criando versões gourmet da sobremesa, com ingredientes como baunilha, coco e até frutas exóticas.

Segredos

O chef Gabriel Pita, da renomada Doceria Zucker, revelou seus segredos para preparar uma sobremesa irresistível.

Segundo o chef, além de uma base saborosa, o caramelo desempenha um papel crucial na receita. Muitos erram ao deixar o caramelo escurecer demais, o que pode amargar a sobremesa. Para um caramelo liso e saboroso, Gabriel sugere uma mistura de 1 parte de açúcar para ½ parte de água, dissolvendo todo o açúcar antes de levar ao fogo, e cozinhando em fogo médio até obter uma consistência líquida e levemente dourada.

Quanto à preparação da forma de pudim, o chef garante que mesmo sem untar, o pudim não grudará. Segundo ele, o caramelo atua como desmoldante, e espalhá-lo uniformemente pela forma antes de adicionar a massa é fundamental para garantir um desenforme perfeito.

Para os amantes de um pudim mais cremoso, o Gabriel Pita sugere eliminar as bolhas de ar da mistura, passando-a por uma peneira antes de transferir para a forma. Por outro lado, quem prefere os característicos furinhos do pudim pode bater a massa no liquidificador e despejá-la diretamente na forma.

No que diz respeito ao processo de assar o pudim, o chef recomenda o uso do papel alumínio para evitar respingos de água fervente e a formação de uma camada de nata na superfície. O banho-maria é essencial, e cozinhar o pudim em fogo baixo, a aproximadamente 160°C, garante uma textura ainda mais cremosa e macia, explicou o chef.

Receitas

Acompanhe o passo a passo, enviado pela Mococa, empresa com 105 anos de tradição em laticínios, para preparar o delicioso Pudim Romeu e Julieta, o cremoso Pudim de Cocada e a sensação do momento, o Pudim de Pistache.

Pudim Romeu e Julieta
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 caixinha de Mistura Láctea Condensada Mococa
• 100g (½ caixinha) de Mistura de Creme de Leite Mococa
• 40g de Queijo Ralado Mococa
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• 150 ml de leite integral
• 1 colher de chá de amido de milho
• 100g de Goiabada
• 50ml de Água

Modo de preparo:

1. Prepare a massa misturando todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Despeje na assadeira e asse em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.
2. Derreta a goiabada com água em uma panela até formar uma calda. Despeje sobre o pudim de queijo já desenformado e resfriado.

Pudim de Cocada Cremosa
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 caixinha de Mistura Láctea Condensada Mococa
• 200ml de Leite de Coco Mococa
• 100g de Coco Ralado Mococa
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• 150ml de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Prepare o caramelo com açúcar e água e despeje na assadeira. Misture os demais ingredientes e asse em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.
2. Doure o coco ralado em uma frigideira e finalize o pudim após desenformar.

Pudim de Pistache
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 caixinha de Mistura Láctea Condensada Mococa
• 100g (½ caixinha) de Mistura de Creme de Leite Mococa
• 4 gemas
• 1 clara
• 250 ml de leite
• 40g de pasta de pistache
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Prepare o caramelo e despeje na assadeira. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e asse em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.
2. Após desenformar, resfrie e sirva.