O segredo da “Delícia Caiçara”: Paraty tira nota 100 no Concurso Nacional de Melhores Receitas da Alimentação Escolar

[Foto: Ilustrativa/ Google AI]

• Orgulho caiçara: O prato “Delícia Caiçara”, de Paraty, conquistou a nota máxima (100) no Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar.
• Resgate histórico: A receita, criada pela merendeira Marilda de Oliveira Rosa, valoriza a agricultura familiar local e a cultura quilombola.
• Votação popular: O público poderá ajudar Paraty a vencer a etapa nacional votando online entre os dias 15 e 30 de maio.

A criatividade e o afeto das cozinhas escolares públicas de Paraty, localizada na região Sul do estado do Rio de Janeiro, ganharam o Brasil. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) divulgou, no final do mês de abril, o resultado oficial da etapa classificatória da 3ª edição do Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar, e o município alcançou a nota máxima (100) com o prato “Delícia Caiçara”.

De um total de 2.772 pratos avaliados em todo o Brasil na fase inicial, apenas 136 preparações seguiram na disputa. O Estado do Rio de Janeiro emplacou cinco receitas na reta final, e todas alcançaram a nota máxima (100) na avaliação rigorosa de um júri formado por nutricionistas e chefs de cozinha.

Os critérios exigiam viabilidade de execução dentro do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criatividade, priorização de alimentos in natura e respeito à sociobiodiversidade.

O “Time Nota 100” do Rio de Janeiro

As cinco receitas fluminenses que avançaram na competição representam quatro municípios diferentes. Duque de Caxias conseguiu o feito de emplacar duas preparações. Confira as selecionadas:

O resgate afetivo da “Delícia Caiçara” em Paraty

Entre os classificados, o município de Paraty, no litoral sul fluminense, chama atenção pela profunda conexão do prato com a cultura local. A receita “Delícia Caiçara” foi criada pela merendeira Marilda de Oliveira Rosa, nascida e criada no histórico vilarejo de Trindade.

A Secretaria Educação, através do Departamento de Alimentação Escolar de Paraty explicou que a concepção da receita não foi por acaso: “A receita escolhida para o Concurso foi pensada a partir dos hábitos regionais e da relação histórica com o território, valorizando ingredientes da Agricultura Familiar que atualmente somam 32 produtos provenientes da região.”

O resultado acabou se transformando em uma verdadeira homenagem à geografia e à história caiçara. “O prato Delícia Caiçara simboliza a união entre o mar e a terra ao combinar peixe com raízes (batata doce) e insumos tradicionais como: limão cravo, cheiro verde, farinha de mandioca e banana da terra,” detalhou a gestão municipal. “Mais do que uma preparação, a receita traduz a história local, representada pelas Casas de Farinha e pelo trabalho de produtores nas áreas rurais.”

Outro diferencial é a saúde no prato, com insumos cultivados sem pesticidas ou agrotóxicos. O sucesso foi tamanho que a prefeitura já planeja incluir a “Delícia Caiçara” definitivamente no Cardápio Escolar oficial.

A força dessa culinária está diretamente ligada ao fortalecimento da economia local. O município destacou que, impulsionado pela lei que exige a compra de 30% de produtos da agricultura familiar para a merenda, Paraty vem ampliando o número de produtores locais. “O resultado é um prato que preserva a identidade regional e resgata memórias afetivas por meio da Alimentação Escolar.”

Muito além do concurso: cultura e segurança alimentar

O sucesso de Paraty na competição nacional não é um caso isolado, mas o reflexo de um trabalho estruturado nos bastidores. De acordo com informações da Secretaria Municipal de Educação, o Departamento de Alimentação Escolar (DAE) coordena uma operação robusta que garante, diariamente, “segurança alimentar e nutricional aos mais de 6 mil alunos da rede municipal de ensino”.

A gestão ressalta que a merenda oferecida nas escolas “está conectada aos saberes e modos de vida da cultura paratiense, incluindo, no cardápio, combinações que ultrapassam o refeitório e chegam às salas de aula”. Ao todo, a rede conta com 19 pratos elaborados por nutricionistas em constante diálogo com as agentes de alimentação escolar.

Segundo Isis Silveira Dutra, nutricionista do Departamento de Alimentação Escolar (DAE) da Prefeitura de Paraty, a iniciativa atende às diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que incentiva a valorização da cultura local. “A cultura quilombola está presente na nossa sociedade, em Paraty, e a gente valoriza através dessa implementação do cardápio”, explica a nutricionista.

O processo de criação das receitas contou com a participação direta da comunidade para garantir a autenticidade dos preparos. “Fizemos uma reunião com as mães dos alunos lá do Campinho e perguntamos qual a sugestão que elas tinham da cultura delas para implementar o cardápio; a partir da sugestão delas, nós montamos”, detalha Isis. De acordo com a especialista, essa conexão permite que o aprendizado ultrapasse o refeitório: “Os professores também podem falar sobre isso em sala de aula, na história da cultura, e as merendeiras ajudam na preparação, fazem do jeito que a própria cultura ensina”.

A nutricionista destaca ainda que a presença da agricultura familiar no cardápio influencia positivamente o comportamento dos estudantes, fazendo com que as crianças “aprendam a se alimentar melhor, de forma mais saudável, utilizando uma alimentação que faz parte da cultura e da história do país”.

Além da tradição caiçara que chegou à final do concurso, o município também exalta outras matrizes culturais em suas cozinhas. Profissionais como as merendeiras Sabrina, Néia e Ana, da Escola Municipal Guiomar Schimdt Marques, na Ilha das Cobras, são exemplos práticos desse esforço diário ao prepararem para os alunos pratos típicos da gastronomia quilombola, como a tradicional combinação de arroz, feijão, frango, quiabo e angu.

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Votação popular e premiação para as escolas

As 136 receitas de todo o Brasil (incluindo as cinco do RJ) entram agora em uma nova e decisiva etapa: a votação popular. Entre os dias 15 e 30 de maio, qualquer pessoa poderá acessar o sistema online do concurso e votar na sua preparação favorita.

O resultado final será divulgado até o dia 10 de junho de 2026. O objetivo é coroar 55 merendeiras e merendeiros (duas receitas por estado e uma da rede federal).

Os prêmios são focados tanto no reconhecimento profissional quanto na melhoria do ambiente de trabalho:

• Profissional: O merendeiro(a) campeão leva R$ 5 mil em dinheiro.
• Escola: A unidade de ensino ganha R$ 8 mil, com aplicação obrigatória na infraestrutura da cozinha ou compra de equipamentos.
• Legado: As receitas vencedoras vão compor um e-book digital especial, promovido pelo FNDE, Itaipu Binacional, IFSULDEMINAS e FADEMA, parceiros do projeto “Alimentação Escolar Nota 10”.

Nota da Redação: A Gazeta Expressa procurou as prefeituras de Areal, Duque de Caxias e Paraíba do Sul para que pudessem detalhar a criação de suas receitas finalistas. No entanto, até o fechamento desta reportagem, apenas a prefeitura de Paraty enviou as informações solicitadas. O espaço segue aberto para futuras manifestações das demais cidades.

O panorama nacional do Concurso Melhores Receitas

O Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar chega à sua 3ª edição consolidado como uma das principais iniciativas de valorização dos profissionais de cozinha das escolas públicas do Brasil. Integrante do projeto “Alimentação Escolar Nota 10”, a premiação é realizada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) em parceria com a Itaipu Binacional, o IFSULDEMINAS e a FADEMA.

O grande objetivo do evento é reconhecer o protagonismo de merendeiras e merendeiros que transformam diariamente ingredientes da agricultura familiar em refeições saudáveis, adequadas e sustentáveis para milhões de estudantes.

A Peneira nacional

A grandiosidade do evento se reflete nos números. Na fase eliminatória anterior, mais de 2.100 receitas haviam sido consideradas “deferidas”, com destaque para o volume de inscrições em São Paulo (254), Minas Gerais (245) e Paraná (192).

Nesta atual etapa classificatória, a comissão julgadora, formada por nutricionistas e chefs de cozinha, avaliou um total de 2.772 pratos em todo o país. Desta triagem, saíram as 136 preparações (até cinco por Estado/DF e cinco da Rede Federal) que seguem vivas na disputa.

As 136 receitas selecionadas avançam agora para a etapa de votação popular, que ocorrerá de forma online entre os dias 15 e 30 de maio. Essa fase permite que escolas mobilizem suas comunidades e municípios para alavancar o engajamento.

O resultado final será divulgado até o dia 10 de junho de 2026, consagrando 55 vencedores (duas receitas por unidade da Federação e uma da rede federal).

Abaixo, disponibilizamos a relação completa com todas as receitas aprovadas pela comissão julgadora e que vão para a votação popular.