Consumo de pescados em dias quentes: Orientações e cuidados essenciais

[Foto: Ilustrativa / LensGO]

Com o verão ficando para trás, o Brasil enfrentou três ondas de calor em apenas três meses, elevando as temperaturas de forma significativa, um fenômeno cada vez mais comum nos últimos anos. Em dias quentes, o consumo de pescado cru aumenta, pois muitas pessoas apreciam não apenas o sabor, mas também a sensação de frescor que os frutos do mar proporcionam.

Para garantir a segurança alimentar nesses momentos, o Instituto de Pesca (IP-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, ofereceu orientações para aqueles que optam por consumir pescado durante dias de calor intenso. Essas orientações abrangem desde a compra até o armazenamento e manipulação adequados do pescado.

A pesquisadora do IP, Érika Furlan, enfatiza a importância de seguir as boas práticas de manipulação de alimentos, especialmente quando se trata de pescado. “Assim como outros alimentos sensíveis ao calor, como ovo e derivados de leite, o consumo de pescado requer algumas precauções e especial atenção às boas práticas de manipulação”, destaca.

Confira algumas das orientações fornecidas pela especialista:

1. Compre de Fontes Confiáveis: Certifique-se de adquirir peixe fresco em locais confiáveis, como mercados de peixe, peixarias ou supermercados conhecidos pela qualidade e higiene dos produtos.
2. Armazene Adequadamente: Mantenha o peixe refrigerado ou congelado durante o transporte e armazenamento para evitar a proliferação de bactérias. Evite deixar o peixe em temperatura ambiente por períodos prolongados.
3. Verifique o Frescor: Ao comprar peixe fresco, verifique se os olhos estão brilhantes, as guelras estão vermelhas e as escamas estão bem aderidas à pele, sinais de frescor e qualidade.
4. Manipule com Segurança: Lave bem as mãos e todas as superfícies de preparação antes e depois de manusear o peixe. Evite a contaminação cruzada, mantendo o peixe separado de outros alimentos e utensílios.
5. Cozinhe Adequadamente: Certifique-se de cozinhar o peixe completamente, alcançando uma temperatura interna mínima de 70°C para garantir a inativação de bactérias ou parasitas.
6. Saiba Onde Consumir Peixe Cru: Em dias muito quentes, consuma peixe cru, como sushi e sashimi, apenas em locais reconhecidos pela qualidade e procedência dos produtos.
7. Armazene os Restos Adequadamente: Se sobrar peixe cozido, armazene-o na geladeira em recipientes herméticos e consuma dentro de, no máximo, dois dias.

“Seguindo estas precauções o consumidor pode desfrutar do pescado de forma segura durante os dias de calor intenso”,  afirma a pesquisadora.

Instituto de Pesca

O Instituto de Pesca, vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é responsável por promover soluções científicas, tecnológicas e inovadoras para o desenvolvimento sustentável da cadeia de valor da Pesca e da Aquicultura.