Ceia de réveillon: cuidados com os alimentos para evitar doenças de origem alimentar
[Foto: Ilustrativa / Richard Souza / GE]
Manter práticas adequadas de manipulação e conservação de alimentos é fundamental para prevenir doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs). Essas doenças, causadas pelo consumo de alimentos ou água contaminados, podem apresentar sintomas como vômito, diarreia, dores abdominais e, em casos graves, complicações mais sérias, especialmente em crianças, idosos, grávidas e pessoas com imunidade reduzida. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) destaca orientações importantes para evitar riscos durante a compra, preparo e conservação dos alimentos.
Na hora da compra
Verifique sempre a validade dos produtos e as condições de armazenamento indicadas pelo fabricante. Alimentos devem estar conservados em temperaturas adequadas, e as embalagens devem estar íntegras, sem sinais de danos, como umidade, furos ou rasgos. Atenção aos rótulos é essencial: uma lupa na frente das embalagens sinaliza altos teores de açúcares, gorduras saturadas ou sódio, ajudando a fazer escolhas mais conscientes.
Em casa: armazenamento correto
Conserve os alimentos conforme as orientações do fabricante, descritas no rótulo. Alimentos armazenados em temperaturas inadequadas podem se tornar foco para a multiplicação de microrganismos prejudiciais.
Higiene: mãos e superfícies
Lavar as mãos antes de preparar alimentos é indispensável. A limpeza também deve ser feita após realizar outras atividades, como usar eletrodomésticos ou ir ao banheiro. Superfícies, bancadas e utensílios, como facas e tábuas, devem ser higienizados antes do uso para evitar contaminação cruzada.
Separação de alimentos crus e cozidos
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos durante o preparo e o armazenamento. Alimentos crus podem conter micróbios perigosos, que podem ser transferidos para alimentos prontos para o consumo. Use recipientes exclusivos e lave bem os utensílios entre os usos.
Higienização de frutas e verduras
Lave frutas e verduras em água corrente para retirar sujeiras visíveis e utilize soluções sanitizantes apropriadas para eliminar microrganismos. Certifique-se de que o produto utilizado está regularizado pela Anvisa, verificando o rótulo e as orientações de uso.
Cozimento adequado
Alimentos devem ser cozidos a temperaturas adequadas para eliminar micróbios nocivos. Certifique-se de que carnes bovinas, suínas, aves e peixes estejam bem cozidos. As partes internas das carnes não devem apresentar coloração vermelha, e os sucos devem ser claros. Ressalta-se que a carne suína nunca deve ser consumida crua ou mal passada, garantindo sempre o cozimento completo para a segurança alimentar.
Conservação durante e após o preparo
Manter alimentos quentes acima de 60ºC e frios abaixo de 5ºC reduz o risco de proliferação de micróbios. Sobras de alimentos devem ser refrigeradas imediatamente e consumidas em até cinco dias.
Evite descongelar alimentos à temperatura ambiente. O processo deve ser feito em refrigeradores abaixo de 5ºC ou no micro-ondas, com cozimento imediato após o descongelamento.
Prevenir é sempre melhor
Seguir essas recomendações é uma forma eficaz de prevenir DTHAs, que podem causar complicações graves. O cuidado com a higiene e a conservação dos alimentos é uma prática simples que garante a segurança alimentar e a saúde de todos.
Com informações da Anvisa.
